CONCEPT
放牧肉
「霞町さう゛ぁ」でご提供しているお肉は、すべて「放し飼い」にこだわり店主が全国各地から厳選したお肉です。飼育にこだわる生産者の真摯な姿勢が、見事な肉質やパワフルな旨さに現れています。お肉が持つ本来の味わいをワインとのマリアージュや、コースのメインディッシュとして、また単品料理としてもお楽しみいただけます。
天然魚介と有機野菜
築地市場での仲介、海鮮料理店を経験した店主が、何よりこだわるのが「旬」の味。豊洲市場にて店主自ら、直接目利きした天然の魚や信頼できる農場から直送で仕入れている野菜。味わいの深い旬の素材を、フランス料理のエッセンスを取り入れた創作料理をお召し上がりください。
調味料・スパイスまで有機
化学農薬・着色料・保存料などを使用していないものは少なく、安全で安心なものがご提供できない、と考えている当店では調味料やスパイスは有機の物を使用しドレッシングやソース、ソフトドリンク、シロップなど可能な限り自分達で作った物をご提供しております。
店名のÇａ vaはフランス語では「大丈夫」や「元気」という意味で、友人同士の挨拶には欠かせない言葉。お気軽にお越しいただきたい思いやお客様の口に入るものは大丈夫ですよ、安全で安心なものですよ！という思いから。
自然派ワイン
当店のワインは、自然なブドウ栽培と昔ながらの醸造、生産者の思いと各地のテロワールを色濃く感じられる「ヴァン・ナチュール」（自然派ワイン）です。専門家のアドバイスのもと、当店のお料理と相性の良いものを厳選しラインナップしました。発泡・白・赤それぞれ、グラスでお楽しみいただける銘柄もございます。
純米酒
日本酒は全国各地より季節に合わせてセレクト。お料理に合った日本酒を取り揃えてありますのでお気軽にお声がけください。